К Всемирному дню хлеба 168.Ru провел исследование, в котором выяснил интересные факты о привычках россиян, связанных с одним из основных продуктов их рациона. По результатам опроса, 92% респондентов вспомнили, что в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба, возвращаясь из булочной, а 30% продолжают это делать и во взрослом возрасте.
Каждый день хлеб употребляют 80% опрошенных, причем 49% готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Для 41% опрошенных выбрасывание остатков хлеба по-прежнему остается под запретом. ВТБ выступает генеральным партнером выставки «Хлеб», которая сейчас проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Интересно, что для 51% участников опроса откусывание горбушки связано с детскими воспоминаниями, а 11% позволяют себе такой ритуал только при условии, что батон теплый. Наибольшее количество любителей отламывания горбушки зарегистрировано на Северном Кавказе (41%) и в Санкт-Петербурге (40%). В Москве, напротив, 12% никогда не делали этого, что выше среднего показателя по стране (8%).
Отказ от хлеба остается редкостью в России: лишь 1% опрошенных полностью исключил его из своего рациона, а 3% едят его очень редко. 38% россиян не представляют себе ни одного приема пищи без хлеба, 42% употребляют его ежедневно, но не с каждым блюдом. Интерес к безглютеновым и «фитнес»-сортам проявляют всего 4% респондентов.
Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные категории: 25% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, тогда как 24% покупают его только по особым случаям — на праздники или для гостей. Ещё 5% респондентов пекут хлеб на закваске сами. При этом 30% не готовы переплачивать за крафтовый хлеб: 21% уверены, что он должен быть доступным, а 9% не замечают разницы во вкусе. 15% никогда не пробовали такой хлеб. Наибольшая готовность доплачивать наблюдается в Приволжском федеральном округе (58%), тогда как на Юге этот показатель составляет всего 39% — здесь 29% опрошенных настаивают на низкой цене.
При выборе хлеба для 49% покупателей важнейшим признаком качества является свежесть, на дату и время выпечки обращают внимание 33%, а 26% ориентируются на плотную корочку. Состав хлеба изучают 18% респондентов, причем в Москве и области этот показатель достигает 25%. Лишь 4% обращают внимание на красивую упаковку крафтового хлеба.
Что касается предпочтений, 32% опрошенных выбирают классические белый и чёрный хлеб, в то время как остальные проявляют интерес к новым вкусам: 27% хотели бы попробовать хлеб с сыром, травами и оливками; 16% — с солодом и пряностями, как в старину; 14% — ржаной с сухофруктами и грецкими орехами.
Бережное отношение к хлебу передается из поколения в поколение: 41% респондентов утверждают, что в их семьях хлеб выбрасывать не принято — вчерашний доедают, сушат на сухари или отдают птицам. 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедают, а 13% иногда испытывают трудности с выбрасыванием, но делают это в крайних случаях. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают всего 9% опрошенных.
Запах детства у респондентов также имеет свои региональные особенности. Для 32% участников опроса это свежий батон; в столичном регионе так ответили 40%, на Юге — 42%. 40% петербуржцев ассоциируют его с ржаным хлебом с хрустящей корочкой, а 32% жителей Урала вспоминают сдобу и бабушкину выпечку.
Если кого-то отправляют в магазин, 66% говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% — «купи буханку» и «купи булку». В Петербурге лишь 1% жителей просят «булку», тогда как на Урале и Северном Кавказе этот термин используют 9% опрошенных.
Справка: Выставка «Хлеб» проходит в Центре «Зотов» с 3 сентября 2026 года по 17 января 2027 года и приурочена к 95-летию Хлебозавода № 5. Экспозиция прослеживает путь хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. С 16 по 18 октября в центре пройдет Хлебный уикенд с экскурсиями, лекциями и мастер-классами.
Более 20 лет ВТБ поддерживает сохранение и развитие культурного наследия России в рамках программы «Культурная страна». Ранее банк и Центр «Зотов» совместно создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», который доступен в одноименном подкасте.
Опрос ВТБ был проведен в октябре 2026 года во всех федеральных округах, в нем приняло участие 1500 респондентов в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением свыше 100 тысяч человек. Данные по Центральному и Северо-Западному федеральным округам представлены без учета Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ленинградской области соответственно.