Утро, и всего десять минут до выхода. В холодильнике ждет вчерашняя каша, и рука невольно тянется к микроволновке. В этот момент внутренний голос шепчет: «Она же убивает все витамины!» Однако, не стоит паниковать — витаминной катастрофы не произойдет.
По информации 168.Ru, Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) разъясняет, что микроволновка не лишает еду питательных веществ больше, чем обычная плита. На самом деле, в некоторых случаях она даже более эффективна. Это объясняется тем, что микроволновая печь разогревает пищу быстрее, при этом требуется значительно меньше воды, а витамины, как правило, теряются именно при длительном нагреве и в большом количестве жидкости.
Хотя, конечно, не стоит забывать и о том, что часть витаминов, таких как витамин C и некоторые витамины группы B, не переносят нагрев. Центр безопасности пищевых продуктов Гонконга подчеркивает, что их разрушают высокая температура и продолжительное время нагрева, независимо от того, используется ли плита или микроволновка. Поэтому спор о том, что лучше — плита или микроволновка — не совсем корректен. Три минуты разогрева в микроволновке и полчаса варки — это совершенно разные процессы, даже если прибор один и тот же.
Важно отметить, что микроволны не превращают пищу в радиоактивную массу. Даже если каша осталась в микроволновке на полчаса и теперь выглядит как нечто странное, это не означает, что она стала вредной. Главное — следить за тем, чтобы вся порция прогрелась равномерно, а не только ее края, о которые можно обжечься.
Как же правильно разогревать еду? Существует несколько рекомендаций. Горячая тарелка не является доказательством того, что вся еда прогрелась. Середина может оставаться холодной. Министерство сельского хозяйства США советует доводить готовые блюда до температуры около 74 °C внутри. Самый надежный способ проверить это — использовать пищевой термометр, который нужно втыкать в разные места блюда.
Не стоит забывать и о правилах хранения. Готовую еду необходимо убрать в холодильник не позже чем через два часа после приготовления. Кастрюля, простоявшая всю ночь на плите, превращается в лотерею, и микроволновка здесь не поможет.
Таким образом, завтрак, разогретый в микроволновке, вполне безопасен. Витамины она «убивает» не больше, чем обычная плита. Главное — равномерно прогреть пищу и помнить о правилах хранения. А режим «нажал кнопку и забыл» лучше оставить для фантастики.