Сальмонелла, содержащаяся в заражённых яйцах и мясе птицы, не проявляет себя ни запахом, ни цветом, ни вкусом, что делает такие продукты потенциально опасными на первый взгляд. В частности, яйца всмятку и недостаточно приготовленная курица могут представлять большую угрозу для здоровья, чем это кажется снаружи. Управление Роспотребнадзора по Ивановской области 9 октября напомнило, что основным резервуаром бактерий рода Salmonella являются птицы. Обнаружить их в продуктах птицеводства без лабораторного анализа невозможно.
Важно отметить, что холодильник не способен уничтожить сальмонеллу. По данным ведомства, в яйцах эти бактерии могут сохраняться до года, а на скорлупе — от двух до трёх недель. Кроме того, сальмонелла может проникать в готовую пищу через плохо очищенные после работы с сырым мясом кухонные принадлежности, такие как доски и ножи, а также руки.
Специалисты рекомендуют мыть яйца перед приготовлением с использованием мыла и проточной воды. Для безопасного варки яйца следует готовить не менее 15-20 минут после закипания, а жарить под крышкой — около 15 минут. Что касается сырой курицы, санитарные врачи советуют варить её не менее 40 минут после закипания. Готовое жареное мясо должно выделять светлый сок при прокалывании.
Для хранения сырого мяса и птицы в холодильнике лучше выделить отдельную полку и держать их в упаковке. При покупке важно обратить внимание на то, используют ли продавцы одни и те же весы для сырого мяса и готовых мясных изделий. Более подробные рекомендации по профилактике сальмонеллёза можно найти в памятке, подготовленной ведомством.